La Cooperativa de Cabacés va ser fundada l'any 1933 per 51 pagesos del poble amb l'objectiu de processar i comercialitzar conjuntament la seva collita, sobretot olives i raïm. Gairebé un segle després, continua sent el motor econòmic i social de Cabacés: del poble, d'uns 300 habitants, 230 en són socis, fins al punt que es diu que "la cooperativa és el poble i el poble és la cooperativa".
Tot i estar registrada com a productora dins la DO Montsant, l'activitat pública de la cooperativa —la botiga, les visites guiades i el reconeixement obtingut— gira avui sobretot al voltant de l'oli d'oliva verge extra, elaborat majoritàriament amb arbequina (un 95%) i completat amb varietats locals com la rojal i la negreta, sota les marques Baronia de Cabacés i Fusió d'Aromes, i emparat també per la DOP Oli Siurana. No hem trobat informació pública detallada sobre varietats de raïm concretes ni vins específics embotellats pel celler.
Es pot visitar amb reserva prèvia (de dilluns a divendres i caps de setmana, amb visites guiades els dissabtes al matí), i cada desembre s'hi celebra una fira de l'oli amb tastos i recol·lecció d'olives.
Imatge: coopcabaces.coop
Fonts: coopcabaces.coop · benvingutsapages.cat · turismepriorat.org