La Cova dels Vins nació en 2002 en Falset, cuando Francesc Perelló, conocido como “Sisco”, ayudaba a su padre a podar unas viñas viejas y abandonadas en una pequeña parcela situada entre Falset y Capçanes, a una altitud de entre 200 y 700 metros. El trabajo, tan duro que había que hacerlo enteramente a mano (imposible usar tractor), se convirtió en un momento sentimental entre padre e hijo, y de aquella fría tarde de invierno nació el sueño de vinificar por separado la uva de esa parcela, bajo el nombre de La Cova dels Vins.
Sisco Perelló, que es el enólogo del Celler de Capçanes, lleva este pequeño proyecto personal elaborando vinos de la DO Montsant (y también de la DO Terra Alta) con variedades autóctonas como la garnacha, el cariñena (samsó) y la syrah, procedentes de viñas viejas de entre 15 y 60 años. Los Deler (blanco, tinto y rosado) son los vinos jóvenes, vinificados en depósitos de acero inoxidable; el Ombra y el Terròs llevan más crianza, este último con 14 meses en barricas de roble francés de 300 litros.
Para Sisco, el proyecto es un homenaje a su padre y a las tradiciones vitivinícolas de la comarca, y una manera de volver a una elaboración artesanal, alejada de la maquinaria, con vinos personales que buscan expresar la tipicidad de cada terruño.
Imatge: Juan Emilio Prades Bel · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
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