La Cova dels Vins va néixer el 2002 a Falset, quan Francesc Perelló, conegut com “Sisco”, ajudava son pare a podar unes vinyes velles i abandonades en un petit tros de terra situat entre Falset i Capçanes, a una alçada d'entre 200 i 700 metres. La feina, tan feixuga que calia fer-la tota a mà (impossible fer-hi servir tractor), es va convertir en un moment sentimental entre pare i fill, i d'aquella freda tarda d'hivern en va néixer el somni de vinificar per separat el raïm d'aquella parcel·la, amb el nom de La Cova dels Vins.
Sisco Perelló, que és l'enòleg del Celler de Capçanes, porta aquest petit projecte personal elaborant vins de la DO Montsant (i també de la DO Terra Alta) amb varietats autòctones com la garnatxa, el samsó (carinyena) i la syrah, de vinyes velles d'entre 15 i 60 anys. Els Deler (blanc, negre i rosat) són els vins joves, vinificats en dipòsits d'acer inoxidable; l'Ombra i el Terròs porten més criança, aquest darrer amb 14 mesos en bótes de roure francès de 300 litres.
Per a Sisco, el projecte és un homenatge a son pare i a les tradicions vitivinícoles de la comarca, i una manera de tornar a una elaboració artesanal, allunyada de la maquinària, amb vins personals que busquen expressar la tipicitat de cada terrer.
Imatge: Juan Emilio Prades Bel · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Fonts: web.archive.org · web.archive.org · web.archive.org