Buil & Giné és un celler familiar de Gratallops fundat el 1996 per Xavier Buil Giné, hereu d'una família que durant generacions havia conreat oliveres i ametllers a la zona; el seu avi, Joan Giné, va ser dels primers a apostar per la vinya als anys cinquanta i seixanta, portant el raïm a la cooperativa local. El primer vi de la casa, Giné Giné, va sortir al mercat el 1997, i el 2002 en Xavier va construir el celler propi, combinant tradició i tecnologia.
La finca treballa una vintena d'hectàrees de vinya —dotze al Priorat i onze al Montsant— sobre sòls de llicorella, amb varietats negres com la garnatxa, el carinyena, el merlot, el cabernet sauvignon, la syrah i el tempranillo, i blanques com el macabeu, el viognier i la pedro ximénez. Sota la direcció de l'enòleg César Torrijos, el celler elabora al voltant de 250.000 ampolles anuals entre etiquetes com Giné Rosat, Joan Giné (blanc i negre criats en bóta) i Pleret, seguint una filosofia hereva de l'avi Joan: el vi es fa a la vinya, treballant-la amb respecte per la natura sense renunciar al coneixement.
A més del celler, Buil & Giné disposa d'un petit hotel, el restaurant Amics i un centre d'enoturisme obert tot l'any, on es pot fer el recorregut audioguiat "El Bany de les Vinyes" per la finca de llicorella, que acaba amb un tast de quatre vins.
Imatge: Josep Salvany i Blanch · Public domain · Wikimedia Commons
Fonts: builgine.com · turismepriorat.org · prioratwines.nl